炭火で焼く場合、冷凍のままだと表面だけ焼けて中まで火が通っていない事もありますので先に解凍をしておきます。凍った干物を冷凍庫から冷蔵庫へ移し3〜4時間置いておくと丁度良い加減になります。

十分なスペースを開けて周囲に燃えるものが無いか確認をし、バケツに水を溜めてもしもの状況に備えてください。火力は弱い方がいいので炭は少なめが最適です。

ノドグロは身が柔らかく火が通りやすいので弱火でじっくり焼き、脂が沸々としだしますので焼き色が付いたらひっくり返してください。

ノドグロの脂に引火すると炎が一気に大きくなりますので、火傷などしないよう焦らず焼き目を確認し、身が崩れないよう気をつけながらお皿へ移してください。