焼き物専用のシートをグリルの上に引き（グリル幅に合わせてシートを折ります）、3〜4分ほどグリルを温めグリル内の熱ムラをなくします。
＊今回は焼き物専用のシートを使用しますので受け皿に水を入れる必要はありません。

解凍しすぎるとドリップ（水分）が出て旨味が抜けてしまう事もあるので冷凍のまま焼くことをお勧めします。また、冷凍のまま焼きますと解凍時に比べると生臭さも気になりません。上手に解凍したい場合、冷凍庫から冷蔵庫へ移し3〜4時間置いておくと丁度良い加減になります。

グリルの中は奥の方が高温ですので身の厚い頭の方を奥に置き、背びれや尾びれなどを綺麗に焼きたい場合は、アルミホイルをかける様に置くと焦げを防ぐことができます。焼き物専用のシートがありますので油をひく必要はありません。

火量は弱火〜中火にし焦げないように時間をかけてゆっくり焼き、焼き色がついてきたら裏返して皮面を焼きます。ひっくり返すタイミングで焼き物専用シートへノドグロの脂が出てましたらキッチンシートで軽く拭いてください。

皮面にも焦げ色がついてきたら完成となります。シートの上に脂が溢れてましたらこぼれないように軽く拭きお皿に盛り付けてください。